Ingredientes (para 4 personas):
Albóndigas
- 250gr de carne picada.
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado (yo suelo mezclarlo con el pan rallado)
- Harina
- Sal
- Pimienta
Salsa de almendras
- Aceite de oliva
- 1 rebanada de pan
- 50-75 gr de almendras
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 2 vasos de caldo de verduras o pollo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En un bol grande, bate los huevos y añade una pizca de sal. Pica los ajos muy pequeños y añádelos al huevo. Incorpora la carne y mézclalo todo bien.
- Añade el pan rallado poco a poco, mezclándolo bien. Repite hasta que la masa deje de pegarse a los dedos.
- Pon harina en un plato. Haz las albóndigas y pásalas por la harina.
- En una sartén pon un dedo de aceite de oliva. Frie las albóndigas a fuego fuerte. No las hagas mucho, sólo hasta que estén doradas por fuera. Resérvalas.
- En el mismo aceite en el que has frito las albóndigas, desmenuza el pan y dóralo. Añade las almendras y dóralas. Todo a fuego lento.
- Añade los ajos partidos por la mitad. Fríe durante 1 minuto. Incorpora el vino. Cocina 2 minutos.
- Vierte la salsa en una batidora. Añade el caldo y bátelo todo muy bien.
- Pon la salsa en una cazuela grande, añade las albóndigas y cuece a fuego suave durante 20-25 minutos. Rectifica de sal y pimienta.
- ¡¡Ten cuidado de no reducir la salsa demasiado!!
