jueves, 1 de septiembre de 2011

Estofado de ternera (I)

Hace un montón que no subo una receta, pero la aventura americana está quitándome más tiempo del que querría. Hoy os dejo una receta llena de morriña.

Ingredientes (para 6 personas)
  • 1 kg y pico (las libras estas raras son un rollo) de ternera para guisar (morcillo es lo suyo, pero aquí cogimos una que ponía "Stir fry beef"). La idea son unos 200gr por persona.
  • 1 cebolla mediana
  • 2 pimientos verdes medianos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias grandes
  • 300 gr de champiñones
  • 4-5 patatas medianas
  • 2 vasos grande de caldo (yo usé una pastilla de avecrem o similar).
  • 1 vaso grande vino (teníamos blanco y es el que usamos)
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pela y corta la cebolla en trozos pequeños (pero no diminutos). Pela los ajos y aplástalos. Corta el pimiento en trozos medianos.
  • Sofríe las tres cosas anteriores en una olla bastante grande con un chorreón de aceite de oliva.
  • Cuando empiece a transparentar, añade la ternera. Marea durante 10 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.
  • Pela y corta las zanahorias y los champiñones. Añádelos a la olla y cocina durante otros 5-10 minutos.
  • Incorpora el vino y deja que se consuma el alcohol.
  • Añade caldo hasta que se cubra todo bien. Deja a fuego bajo durante 1 hora y media (o hasta que la ternera esté tierna). Si tienes olla express, deberían ser unos 35-40 minutos.
  • A mitad de la cocción. Saca 2 cucharones de salsa en un bol y añádele la harina. Remueve hasta que se disuelva y vuelve a echarlo en la olla. Remueve bien.
  • Cuando la ternera esté lista, casca* las patatas ya peladas dentro de la olla y cocina durante 10-15 minutos más (hasta que las patatas estén tiernas). Truco: Si vas a congelar el estofado, sáltate este paso y lo haces cuando vayas a consumirlo. Las patatas no congelan bien.

*Cascar significa cortar pero rompiéndolas al final. Si no sabes cómo hacerlo, simplemente córtalas en dados medianos.