Estofado de cerdo con zanahorias y champiñones

El otro día nos sobraba un trozo de lomo que era difícil cortar en filetes y como nos apetecía algo calentito decidimos preparar este estofado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de carne de cerdo magra (yo usé lomo)
• 250 gr de champiñones
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 pimiento
• 2 tazas de caldo (yo usé 1/2 pastilla de caldo concentrado)
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Corta la carne en dados de unos 2 cm de lado.
• Pela y corta las verduras. El tamaño depende un poco de cómo os gusten. Nosotras pusimos la cebolla y el pimiento pequeño y el resto en trozos algo más grandes.
• En una olla, pon un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la carne y dórala durante un par de minutos. Salpimenta la carne.
• Incorpora la cebolla y el ajo y marea bien. Un par de minutos después añade la zanahoria. Remueve bien.
• Añade los champiñones y, cuando esté todo bien mezclado, echa un chorreón de vino blanco. Déjalo a fuego medio-fuerte hasta que se evapore el alcohol.
• Incorpora el caldo y déjalo cociendo a fuego bajo durante unos 30-40 minutos. Rectifica de sal antes de servirlo.

Dorada al horno con patatas

Ingredientes (para 2 personas):

• Una dorada grande o dos pequeñas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco

Preparación:

• Pela las patatas y córtalas en rodajas más bien finas. Haz lo mismo con la cebolla.
• En una fuente de horno, haz una cama con las patatas y la cebolla. Añade un poco de sal.
• Haz un par de cortes en los lomos de la dorada y coloca en ellos los ajos pelados y partidos por la mitad.
• Coloca la dorada en la cama de vegetales. Si quieres, pon un poco de pimienta sobre el pescado y las verduras.
• Añade un chorreón de vino blanco y tapa la fuente con papel de aluminio. Colócala en el horno (precalentado a ser posible) a 220º durante 20-40 minutos. El tiempo varía según el tamaño de la dorada. Para saber si está, pínchala con un tenedor, éste tiene que entrar fácilmente.

Risotto a los 3 quesos con champiñones

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de champiñones.
• 2 vasos (de vino) de arroz para risotto (que no esté vaporizado)
• 5 vasos (de vino) de caldo.
• 2 ajos
• 1/2 cebolla
• 40 gr de queso Gouda
• 40 gr de queso semi curado
• 40 gr de queso Emmental
• Vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

• Pela y parte los ajos en trozos grandes (para luego poder quitarlos). Pica la cebolla más bien pequeña.
• Limpia y corta en láminas los champiñones.
• En una olla, pon un chorreón de acéite. Incorpora los champiñones, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que esté la cebolla transparente y los champiñones casi hechos. Rectifica de sal y retira los ajos si quieres.
• Pon el fuego bajo e incorpora el arroz. Remueve bien durante un par de minutos.
• Añade un vaso de vino blanco (de los pequeños) y remueve hasta que se consuma.
• Cuando se quede sin líquido, incorpora un cazo de caldo caliente y remueve. Repite este proceso hasta que te quedes sin caldo y el arroz esté tierno.
• Mientras tanto, corta los quesos en trozos pequeños (casi como si los rallaras)
• Retira la olla del fuego y añade los quesos. Remueve bien hasta que se incorporen completamente al arroz.